🌾 COLLECTION SIGNATURE : LE SARRASIN

L'âme de la Bretagne revisitée. Emblème de notre terroir, le sarrasin est bien plus qu'une simple galette. À travers cette Collection Signature, je le réinvente avec élégance, en l'associant aux plus beaux produits bretons et à des inspirations venues d'ailleurs. Chaque création révèle une nouvelle facette de cette céréale emblématique : des saveurs iodées aux notes gourmandes, le sarrasin accompagne le repas du premier amuse-bouche jusqu'au dessert. Une invitation à redécouvrir un patrimoine culinaire breton dans une interprétation contemporaine, raffinée et pleine d'émotion.

🍃 Le Premier Instant (les trois bouchées d'accueil)

Trois bouchées pour ouvrir le voyage autour du blé noir.

Les Trois Éclats du Sarrasin

Trois bouchées pour découvrir le sarrasin autrement : iodé, croustillant, fondant et subtilement épicé. Une première invitation au voyage, profondément bretonne par ses racines et ouverte sur le monde.

🌿 L'Ouverture (première entrée au choix)

L'embrun Breton

Petites Galettes de Sarrasin à la mousseline de pomme de terre et leurs huitres du Golfe du Morbihan

L'éclat Marin

Tartare de bar · pomme verte · lait ribot - sarrasin torréfié

✨ La Signature (deuxième entrée au choix)

L'escale d'automne

Saint-Jacques rôties, crémeux de sarrasin, chou-fleur rôti et fraîcheur de pomme verte.

Les racines d'automne

Butternut rôtie -oignons de Roscoff confits - sarrasin soufflé - châtaigne- pomme verte - jus de cidre au thym

la raviole des marées d'automne

Raviole de sarrasin · langoustine rôtie · butternut · émulsion de crustacés au cidre et Kari Gosse

Le Cromesquis aux couleurs d'automne

Cromesquis de sarrasin au cœur de tomme fumée · crémeux de panais au lait ribot · champignons rôtis · châtaigne . châtaignes torréfiées · figue · jus de volaille au cidre.

🍽️ L'apogée - Le Plat Signature (au choix)

La marée d'automne

Lieu noir rôti, crémeux de sarrasin torréfié, courge butternut, condiment pomme verte et jus réduit au cidre

L'échappée d'automne

Ballotine de volaille fermière aux herbes et sarrasin · crémeux de courge rôtie · châtaignes glacées · légumes d’automne · jus de volaille au cidre

Les saveurs du verger

Filet mignon de porc · sarrasin croustillant · céleri-rave · pomme rôtie · jus au cidre

🍐 La Dernière Émotion (dessert)

L'éclat d'automne

Poire rôtie au sarrasin, croustillant de sarrasin, crème légère au miso blanc, sorbet yuzu et caramel au gingembre

L'éclat de Blé noir

Mille feuille au sarrasin, pommes rôties au cidre, crémeux vanille, caramel aux pommes. Glace au sarrasin