🍂 COLLECTION - LES COULEURS D'AUTOMNE

L'automne s'invite à votre table dans une harmonie de couleurs, de parfums et d'émotions. Inspirée par la richesse de l'automne breton, cette Collection Signature met à l'honneur les produits de saison : courges, champignons, châtaignes, pommes et autres trésors du terroir. Des saveurs généreuses et réconfortantes, sublimées par une touche de créativité et des inspirations venues d'ailleurs. Les Couleurs d'Automne célèbrent une cuisine chaleureuse, raffinée et profondément ancrée dans le rythme des saisons.

🍃 Le Premier Instant (les trois bouchées d'accueil)

Les Premières Couleurs

Trois bouchées comme une promenade dans les paysages d’automne : le caractère du boudin noir, les notes boisées des champignons et la douceur de la châtaigne

🌿 L'Ouverture (première entrée au choix )

Terre d’Automne

Boudin noir rôti · crémeux de céleri-rave · pomme verte · châtaigne · sarrasin croustillant · réduction de cidre au Kari Gosse

L'embrun d'automne

Chair de tourteau · crémeux de sarrasin · pomme verte - fenouil croquant - huile d'herbes

✨ La Signature (deuxième entrée au choix)

L'éclat d'automne

petit gratin de potimarron - œuf coulant - crème fraiche - julienne de légumes - jambon cru. Une assiette douce et réconfortante où le potimarron rencontre la gourmandise de l'œuf coulant, révélée par la fraicheur des légumes et la finesse du jambon cru.

L'automne en douceur

Saint-Jacques rôties · mousseline de cerfeuil tubéreux · cerfeuil tubéreux rôti · pomme verte · noisette torréfiée · beurre noisette au Kari Gosse

Le Cromesquis aux couleurs d'automne

Cromesquis de sarrasin au cœur de tomme fumée · crémeux de panais au lait ribot · champignons rôtis · châtaigne . châtaignes torréfiées · figue · jus de volaille au cidre.

🍽️ L'apogée : Le Plat Signature (au choix)

Entre mer et sous bois

Lieu jaune rôti · mousseline de panais fumé · courge rôtie · champignons sauvages · sauce au cidre et Kari Gosse

Ballotine de volaille, éclats d’automne

Ballotine de volaille fondante, mousseline de potiron et potiron rôti, figue rôtie et groseilles blanches, relevés d’un jus de volaille au cidre.

Les saveurs du verger

Filet mignon de porc · sarrasin croustillant · céleri-rave · pomme rôtie · jus au cidre

🍐 La Dernière Émotion (dessert)

L'escale acidulée

Poire pochée aux épices douces · crémeux citron vert & gingembre · passion · sorbet coco · croustillant sésame noir

L'éclat de Blé noir

Mille feuille de sarrasin, pommes rôties au cidre, crémeux vanille, caramel aux pommes. Glace au sarrasin